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芝麻牛皮糖传统生产工艺的研究与改进

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摘要 江苏杨州特产牛皮糖是地方传统产品。已有数百年历史,明末清初就有许多小作坊生产。它的特点是,外表满粘熟芝麻,入口香甜软糯、富有弹性、韧性,有咬劲,不粘牙。嚼如“牛皮”,颇有特色。故称谓“牛皮”糖。
作者 焦正权
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第5期27-28,共2页 Food Science
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