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菜汁点豆腐的研究
被引量:
5
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摘要
菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种,有如下特色:①采用菜汁新型天然凝固剂迎合人们对天然食品需求的心理。②菜汁豆腐富含各类维生素、胡萝卜素及钙、镁等多种微量元素,使不同营养成分得到合理组合和强化,营养价值高。③有色的菜汁豆腐,走出了单一的白色世界,丰富了豆腐产品的花色品种。④凝固时间短,工艺简便。
作者
孙伟
张瑞英
赵学英
朱余尧
朱艳梅
机构地区
河北省邯郸市轻工研究所
河北省食品发酵工业质量监督检测站邯郸分站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第5期40-42,共3页
Food Science
关键词
豆腐
凝固剂
菜汁
菜汁豆腐
分类号
S214.2 [农业科学—农业机械化工程]
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