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饼干的自然破裂
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摘要
在生产实践中,我们经常碰到饼干的的破裂问题。习惯地,把饼干由于受到外来的压力或撞击而造成的破裂,称为异常破裂(简称异裂);把饼干由于急剧冷却,其内部产生不平衡的应力而导致的破裂称为自然破裂(简称自裂)。
作者
黄建东
机构地区
广东省肇庆市饼干厂产品研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第6期11-14,共4页
Food Science
关键词
饼干
自然破裂
质量
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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