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蟹肉罐头的质量问题

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摘要蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现:变黑、发生青斑、肉质液化和产生磷酸铵镁结晶析出等质量问题。下面分别分析和介绍这些质量问题的产生原因和防止办法。 1.变黑(硫化变色) 蟹肉罐头在加工贮藏过程中易出现变黑现象,亦称硫化变色。

作者孙文忠

机构地区河北农业技术师范学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第6期43-45,共3页 Food Science

关键词蟹肉罐头质量

分类号 TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品科学

1992年第6期

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