反复使用煎炸油对油条的致突变性影响

用鼠伤寒沙门氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97检测了反复使用煎炸油对油条的致突变性影响．油条的石油醚提取物的极性部分在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数增加．油条的石油醚提取物的非极性部分在加或不加S—9混合液时。菌株TA97的回复突变数都没有增加．油条的甲醇提取物在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数显著增加。