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豆渣脱色及脱臭方法
被引量:
9
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摘要
本试验用正交试验法得到了豆渣脱色过程中的温度、时间、H_2O_2%三因素的直观优水平。为了提高试验的准确性,在正交试验的基础上做出了以上3因素与白度之间的相关曲线。经综合分析,确定了理想脱色条件为:用4%(ml/g)的H_2O_2、在47℃下脱色5h。此时豆渣白度可达78.40%。由于本试验中采用预热灭酶步骤。使脱色后的干豆渣具有良好的贮存稳定性,没有豆腥气。
作者
王常青
段光明
苏芝业
机构地区
山西大学生物系
山西省职工医学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第9期20-25,共6页
Food Science
关键词
豆渣
脱色
脱臭
分类号
TS214.09 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科学
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