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食品在室温贮存时的化学变化 被引量:2

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摘要 主要讨论两种重要的化学致腐反应的机理,即非酶褐变反应和脂类的氧化反应的机理。微生物的存在,是食品腐败变质的主要原因。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第11期1-5,共5页 Food Science
  • 相关文献

参考文献1

  • 1辛哲华,莫述诚.食品加热时某些化学成份的变化[J]食品科学,1988(07).

同被引文献3

引证文献2

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