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糕点生产过程中HACCP初探
被引量：
10
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摘要
HACCP是 Hazard Analysis Critical ControlPoints System的缩写,意为“危害分析关键控制点”。HACCP可广泛运用于各类产品的生产管理,对提高产品质量,效益显著。现以糕点生产管理为例,浅析HACCP的应用。
作者
付宁
机构地区
北京市卫生防疫站
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第11期20-21,共2页
Food Science
关键词
糕点
生产
HACCP
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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