表面活性剂法澄清果汁工艺的探讨

探讨了以聚丙烯酸胺为澄清剂对苹果汁进行澄清的效果。结果表明:用聚丙烯酸胺澄清的果汁清澄透明、稳定性好,澄清时间与果胺酶法相近．聚丙烯酸胺是一种安全、价廉效果好的新型果汁澄清剂。另外,讨论了聚丙烯酸胺澄清果汁的机理。