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竹笋脚料再利用探讨
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摘要
<正>竹笋是竹子的嫩茎,含糖为2%~4%,脂肪类物质为0.2%~0.3%,蛋白质为2.5%~3.0%。蛋白质等营养成份含量虽低于白菜、菠菜等植物类蔬菜,但味道鲜美,促进肠胃健康,降低人体脂肪积累等作用。我国长江以南各省均有竹笋罐头食品厂,每年春季将大量竹笋加工成各种罐头,畅销东南亚诸国及西欧国家。
作者
蒋立科
巴宇青
机构地区
徽州师范专科学校
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第11期29-30,共2页
Food Science
关键词
竹笋
罐头
脚料
应用
分类号
TS29 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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