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怎样烘制质优价廉的蛋糕

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摘要 蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料,利用蛋液的胶化特性,经搅打充入大量空气,在烘烤时气泡受热膨胀松发,而形成的一种海绵状的多孔食品。目前,农村市场上的蛋糕,多来自乡镇企业或私营工厂,无论是色泽、气味、
作者 邱长青
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第12期55-57,共3页 Food Science
关键词 蛋糕 烘制 质量
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