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怎样烘制质优价廉的蛋糕
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摘要
蛋糕是以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料,利用蛋液的胶化特性,经搅打充入大量空气,在烘烤时气泡受热膨胀松发,而形成的一种海绵状的多孔食品。目前,农村市场上的蛋糕,多来自乡镇企业或私营工厂,无论是色泽、气味、
作者
邱长青
机构地区
辉县市河南技术师范学院食品工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第12期55-57,共3页
Food Science
关键词
蛋糕
烘制
质量
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品科学
1992年 第12期
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