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高压电场对食品水分蒸发速度的影响
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摘要
食品经过高压电场处理,其水分蒸发速度是否减慢? 电场对食品水分蒸发速度的影响与什么因素有关?作用机理为何? 本文就这些问题进行探讨。
作者
童敏明
吴春燕
机构地区
中国矿业大学自动化系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1992年第4期14-16,共3页
Food Research and Development
关键词
高压电场
食品
水分
蒸发速度
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品研究与开发
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