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歧化环糊精的研究进展 被引量:6

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摘要 一、概述 环状糊精是环状糊精生成酶作用于淀粉形成的,产物主要有三种,根据聚合度的不同,分为α-、β-、γ-环状糊精。有关环状糊精的化学结构、空间构型、生产和用途已有很详细的报道。它们最显著的特点是其分子的立体结构形似圆筒状,中间空隙呈疏水性,空隙大小在6~10之间。
作者 程池
出处 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期77-80,共4页 Food and Fermentation Industries
关键词 岐化 环糊精
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