柑桔制品中的苦味物质—柠碱

类柠檬素(Limonoids)是一组三萜系衍生物,包括有二十九种成员物质,其中四种具有强烈的苦味,即柠碱(Limonin)、Ichangin、诺米林(Nomilin)及诺米林酸(Nomilinic acid)。而柠碱是柑桔制品中重要的苦味源,它是一种三萜系二内酯化合物,分子结构中含有一个呋喃环,一组酮型结构,一组环氧结构及二个内酯环。