蒸汽热烫机及其能耗分析

热烫是果蔬食品冷冻,脱水或罐头生产工艺中作为预处理而进行的单元操作。热烫的目的是破坏食品原料中所含的氧化酶、排除组织气体、减小存储空间等。因此.需在近100℃的热水或高温蒸汽中进行短时间的热处理。与水热烫相比,蒸汽热烫的最大优点是能有效地保存食品中可溶性营养成分。如热烫菠菜,采用蒸汽在96℃热烫2.75min,维生素保存率为97%,而在97℃的热水中烫2.5min,维生素C保存率仅为55%。近年来,蒸汽热烫技术得到不断的发展。