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蘑菇的保鲜与制罐护色试验被引量：1

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摘要蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.

作者邹萍王菊明谭琦

机构地区上海市农科院食用菌研究所

出处《食用菌》北大核心 1992年第6期43-44,共2页 Edible Fungi

关键词蘑菇保鲜

分类号 S646.110.9 [农业科学—蔬菜学]

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食用菌

1992年第6期

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