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酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探
被引量:
20
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摘要
通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明,酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样,作为普洱茶发酵过程中的优势菌种,是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。
作者
赵龙飞
周红杰
机构地区
云南农业大学茶学系
出处
《茶苑》
2003年第2期4-6,共3页
关键词
酵母菌
普洱茶
品质
发酵
分离
纯化
生理指标
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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