出口外销大球盖菇的盐渍加工法

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摘要 (一)采收用于盐渍外销的大球盖菇的菇体应在6～7成熟,即菌盖呈钟形,菌膜尚未破裂时采收,用竹片刮去菇脚泥沙,清洗干净。 (二)杀青将清洗干净的大球盖菇的菇体放人5％食盐沸水中杀青煮沸8～12分钟,具体煮制时间应视菇体大小而定,煮至菇体熟而不烂、菇体中心熟透为止。可采用“沉浮法”进行检测,即停火片刻,菇体下沉为熟,上浮为生;或将菇体置入冷水中,

作者胡文华

机构地区湖北省宜昌市四○三里区食用菌研究所

出处《中国农村科技》 2001年第8期43-43,共1页 China Rural Science & Technology

关键词大球盖菇加工采收杀青食盐沸水腌制转缸贮存

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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