苦瓜的深加工技术(二)

苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,其中含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物元素,特别是维生素C的含量居于瓜类蔬菜之首;苦瓜中还含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白:苦瓜素具有降低血压作用,苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性,抑制癌细胞增殖或将其杀死。因此,苦瓜是一种优良的功能食品原料。下面介绍几种苦瓜制品的加工方法。