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番茄系列食品的加工

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摘要 1番茄汁 1.1工艺流程选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品 1.2制作要点: 选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5%以上、糖酸适宜(约为6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用.

作者于丽萍

机构地区辽宁省辽中县南门街

出处《农村经济与科技》 2003年第4期39-40,共2页 Rural Economy and Science-Technology

关键词番茄系列食品加工番茄汁番茄脯

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村经济与科技

2003年第4期

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