茶树杂交F_1代多酚氧化酶同工酶研究

茶叶中的多酚氧化酶(PPO)是茶树中的重要酶类,它不仅是茶树呼吸代谢中重要的末端氧化酶,而且在茶叶加工中,尤其是红茶制造过程中起重要作用。茶黄素和茶红素的形成是鲜叶中多酚类物质经多酚氧化酶酶促氧化的结果。多酚氧化酶的活性及同工酶的变化在红茶加工中研究较多,而在茶树品种的差异尤其是茶树杂交方面研究很少。