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风味冬咸肉腌制有技巧

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摘要冬咸肉因其味美可口.能长期保存,所以深受消费者欢迎。 1、原料整修:原料为新鲜肉时,必须摊开凉透。冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理。连片、段头肉应修净血槽、护心脂、腹腔碎脂,腰窝碎脂和衣膜。猪头应将猪脑取出,注意不要影响猪头的的完整,并在左右额骨各斩一刀。

作者张洪路周红翠

机构地区三中港食品有限公司

出处《农村实用技术与信息》 2003年第12期46-46,共1页

关键词风味冬咸肉腌制方法原料整修开刀技术上缸复盐腌制时间成品标准

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农村实用技术与信息

2003年第12期

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