摘要
一、谷子特点及营养成分
谷子是我国栽培历史悠久的粮食谷类作物,在粮食作物中占有重要地位,种植面积及产量都居世界第一位,谷子具有抗旱,耐瘠薄,适应性广,子实体营养丰富,用途广,经济价值高,耐贮藏的特点.每500克黄小米含维生素A1600个国际单位,而且维生素B1、B2含量较多,蛋白质含量约为9.2%～14.3%,略低于面粉,而高于大米和玉米.特别是人体不可缺少的色氨酸和蛋氨酸等氨基酸含量都很高,每百克小米中含色氨酸192毫克,蛋氨酸297毫克,赖氨酸15.7%～22.4%,淀粉含量69.4%.
