芽菜风味狗肉香肠的研制

狗肉含蛋白质17.2%、脂肪3.7%、碳水化合物44.0%～44.5%、纤维素3.45%、钙1.5%～8%、磷1.1%～1.2%;每克狗肉含维生素A、D分别为8～10和2～3个国际单位;微量元素铜、钾、镁、锌、钴、碘含量也相当高.宜宾芽菜是地方特产菜,古称"叙府芽菜",质地脆嫩,气味芳香,味道鲜美,含蛋白质4.9克,脂肪1.3克,糖类35.7克,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克.我们选用狗肉为原料与名特产芽菜结合,生产出具有一定营养保健作用和风味独特的芽菜风味狗肉香肠新产品,这也是开发香肠制品的一种新尝试.