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料液浸泡法快速制作水晶皮蛋

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摘要采用料液浸泡新配方快速制作水晶皮蛋,成品低,品感好,贮藏期可达10～12个月。1、料液配制(按0.5公斤鸭蛋计算):生石灰120克,食用酒精30克,纯碱30克,大盐20克,大蒜泥3克,红茶末4克,醋酸锌10克,水550克。

作者张江

出处《农家之友》 2003年第21期52-52,共1页

关键词水晶皮蛋料液浸泡制作方法工艺流程

分类号 TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农家之友

2003年第21期

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