啤酒的混浊稳定性及其防治

Beer Colloidal Stabilization and the Protection Method to Stabilize Beer

本文论述了啤酒的非生物混浊问题,对啤酒混浊的组成成份、形成机制和影响因素进行了探讨。啤酒中的蛋白质和多酚之间形成的复合物是造成啤酒混浊的主要原因,除去啤酒中造成混浊的蛋白质,或者除去啤酒中产生混浊的多酚,或者同时除去两者,就可以有效地解决啤酒的混浊稳定性问题。