漫话“汤饼”

汤饼作为饮食名词,早在东汉刘熙《释名·释饮食》中已有解说:'饼,并也。溲面使合并也。胡饼作之大漶沍也,亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名之也。'说明汉代已有汤饼。宋欧阳修明确指出汤饼即博饦(不托)(《归田录》卷二)。据北魏贾思勰《齐民要术》卷九'水引、馎饪法'载:'细绢筛面,以成调肉臛汁,待冷溲之。水引挼如箸大,一尺一断。