芡实速冻保鲜工艺研究

对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究 ,结果表明 :温度 90～ 95℃、时间 1～ 2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶 (PPO)的活性 ,能较好地保存鲜芡实米的感官品质 ;同时速冻芡实米采用注水包装 ,再进行冻结工艺 ,其保鲜效果最佳。