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大蒜饮料(二)
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摘要
四、大蒜原汁酒在生产高质量的大蒜酒时,最好在无氧的条件下操作。即要除去容器中以及与容器相连管道中的空气,还要除去在酒中的溶解氧。因为氧能促进酶反应,使大蒜中的主要成分蒜氨酸慢慢地转变成蒜素,这样就会影响大蒜酒的风味。制造大蒜酒的大蒜应选择比较新鲜的,不宜选用贮藏时间过久的干蒜,因为久藏的大蒜已消耗了部分为发芽作准备的营养成分。
作者
李兆龙
毛秀珍
出处
《今日科技》
1989年第2期10-11,共2页
Science & Technology Today
关键词
饮料
大蒜饮料
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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