山野菜保鲜贮藏与加工

(2)二氧化碳。空气中二氧化碳浓度的高低直接影响到山野菜的呼吸作用,并影响其贮藏寿命。当二氧化碳浓度过高(超过5％时),山野菜的呼吸受到显著抑制,不断进行无氧呼吸,以致积聚的乙醛、乙醇增多,造成山野菜的生理伤害,例如野山椒在该二氧化碳浓度下往往造成软烂。这种损害比缺氧造成的生理损害来得快,也更严重。但是。