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利用谷氨酰胺转胺酶和盐溶蛋白粘合火锅肥牛肉块的讨论 被引量：2

Contrastive tests between transaminate of glutamine and salt soluble
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摘要 通过谷氨酰胺转胺酶(TG)———食品黏合剂和企业生产烤肉时滚揉工艺中提取的盐溶蛋白质粘液进行对比实验,发现用盐溶蛋白粘合火锅肥牛块更好。它既消化了企业生产现有资源,又使肥牛产品得到质量保证。 By the contrastive tests between two kinds of plump beef adhesives,transaminate of glutamine and salt soluble protein ,the flesh binder of salt soluble protein is found good for binding corpulent beef clods of chafing dishes.
作者 张姝 丁玉学 朱亚贤 王志武 赵宏
机构地区 中国人民解放军军需大学 吉林粮食高等专科学校 吉林省食品工业产品质量监督检测站 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 吉粮集团长春市粮食中心库粮油购销公司
出处 《吉林粮食高等专科学校学报》 2003年第3期4-6,共3页 Journal of Jilin Grain College
关键词 谷氨酰胺转胺酶 食品黏合剂 盐溶蛋白质粘液 提取 火锅 肥牛肉块 transaminate of glutamine salt soluble protein plump beef food adhesives
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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引证文献2

二级引证文献11

吉林粮食高等专科学校学报
2003年 第3期

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