就“快速酿醋”、“特鲜酱油”答《专业户》读者

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摘要《专业户》杂志编辑部:自贵刊发表拙文《快速酿醋新技术》(2001年10期)和《快速生产特鲜酱油》(2002年12期)后,先后有不少朋友函电联系,有的还上门问询。由于时间关系,无法一一回复,现特通过《专业户》杂志就有关问题一并说明。(一)快速酿醋。(1)这是一种液态速酿工艺,其原理是在醋化器(即市场上的所谓“酿醋机”)内,充装部分填充物,以附着并繁殖醋酸菌,下部盛贮酒(醋)

作者丁玉群

机构地区安徽省固镇县濠城酿造厂

出处《专业户》 2004年第1期51-52,共2页

关键词《专业户》杂志编辑部醋酱油酿造技术

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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