食品中常见致癌物的预防

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摘要通常食品中的致癌物是指某些食品自然存在的,并非人工添加的或是由于人们在生产过程中使食品污染的物质,也有些物质如霉菌毒素虽非食品中的自然成份,但也是由自然条件造成食品中霉菌生长而产生的有致癌性的代谢产物.目前发现并已肯定的人类致癌物有约20多种,潜在的致癌物则有上百种之多,在食品中公认的强致癌物主要是三种:黄曲霉素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物,这些物质在食品卫生标准中有严格的含量限制.

作者杨中华

机构地区山东临沂师范学院农林学院

出处《山东食品科技》 2003年第11期23-24,共2页

关键词食品污染致癌物预防黄曲霉素 N-亚硝基化合物

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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2003年第11期

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