合作猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

Study on carcass performance and meat quality of Hezuo pig in different body weight

研究测定了 2 4头合作猪的胴体品质和肉质特性 ,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重 (30、35、4 0、4 5kg)的变化规律 ,确定其最佳屠宰体重。研究结果认为 ,合作猪瘦肉率在 4 8 8%～ 5 5 0 %之间 ,肌肉 pH1稳定维持在 6 35～ 6 5 0之间 ,肉色指标优良 ,大理石纹评分均在 3 75～ 4 0 5之间 ,且肌内脂肪含量在 3 6 0 %～ 3 85 %之间 ;当 4 0kg体重时屠宰的肌肉失水率最低 ,为 10 6 8% ,其滴水损失亦最小 ,为 1 84 % ,肌肉剪切力值最低 ,为 3 0 8kg。肉质性状间相关程度有强有弱 ,相关系数有正有负。相同性状间的有较高的正相关 ,肌肉 pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为 ,合作猪在活重达到 4 0kg时屠宰 ,其肉质和胴体品质最优。