以人为仪器

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摘要 '风味'的好坏是人们的主观感受,要衡量风味,自然就要以人的感受为准,这种评估的过程,类似于把人当作仪器。现代技术开发出了各种各样精密的仪器,对物质的分析可以达到分子水平。但对于风味的测量,却还没有什么好的办法。在食品开发中,风味却又是至关重要的一个方面。怎么才能对一种食物的风味做出'客观'的描述呢?'风味'的好坏是人们的主观感受,要衡量风味,

作者云无心

机构地区科学松鼠会

出处《消费者报道》 2013年第8期57-57,共1页 China Consumer Reports

关键词测试者描述性主观感受

分类号 F426.82 [经济管理—产业经济]

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