减少油烟伤害用哪款植物油?

煎炸过的食物松脆香酥难以抗拒,可高温环境下的油脂会产生一系列有害化合物。如何挑一款适合煎炸的油?指标含义酸价:能反映油脂中游离脂肪酸的量,酸价越小,说明油脂质量越好。酸价跟油的新鲜程度和精炼程度有关。极性组分:衡量综合卫生质量的指标,跟油的种类和精炼程度有关。丙烯醛、丁二烯:存在于高温油烟里的两种有害物质。丙烯醛可致细胞基因突变。