摘要
对蛋黄酱稳定性的影响因素及其流变学特性进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、配方组合及品质指标。
The effect factor of mayonnaise stability and its rheology was studied in thispaper,so determined the reasonable technological process,the arrange in pairs and quality index.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2003年第12期27-31,共5页
China Condiment
