舌尖一抹鲜

酸、甜、苦、辣、咸、鲜,是我们的舌头能感受到的几种味道,'鲜'字虽然位列最后,却在味觉体验当中不容小觑。'鲜'字,最早见于《诗经》,字典中关于'鲜'的定义,用来指味道美好、鲜美的应季食物。'鲜'跟'味'组成鲜味这个词,到宋代才出现,在林洪所著的《山家清供》中,就有对竹笋'其味甚鲜'的形容。直到明代,鲜的明确概念才开始普及。清代著名的饮食文献《食宪鸿秘》中,有对酱油'愈久愈鲜'的评价。