应用惰性气体添罐提高葡萄酒品质的工艺方法

目前国内外在葡萄酒酿造中,均采用各种抗氧化的方法,以提高葡萄酒的品质,保持原酒理化特性及果香风味。早在1872年Pasteu r就发现将葡萄浆果放在CO_2气体中,即使没有酵母菌的作用,本身也可将部分塘转化为酒精,形成特殊的香气。Flanzy(1935)提出了一特殊的红葡萄酒酿造法—CO_2浸渍酿造法。直到60年代才广泛地应用于实践。