如何制作优质鱼干

鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,在干燥环境中,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。在江浙一带立冬后天气干燥,多有利用阳光晒制青鱼干的习惯。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下。