气压脱虾壳新技术

目前,虾仁大部分为直接手工脱壳得到,由于虾的尾节外壳与体节外壳的硬度不同,脱壳过程中易导致虾仁的尾部发生断裂,部分甚至会出现体节中部断裂。机械脱壳则易使虾仁破碎,脱壳效率低等难题。利用超高压技术改变了传统的脱虾壳方式。超高压食品加工技术是当前备受各国重视、广泛研究的一项食品非热加工的高新技术。