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胡萝卜一定要用很多油来炒吗?

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摘要胡萝卜需要用很多油来烹饪或者需要和肉一起烧才能让人吸收当中的维生素A前体β-胡萝卜素,这个概念流传甚广,深入人心。羊肉炖胡萝卜,胡萝丝煸炒之后的美味口感,也加深人们这个印象。但是想要最高效率地吸收β-胡萝卜素,一定要用很多油来帮忙吗?

出处《新科幻·科学阅读》 2013年第3期57-57,共1页

关键词 Β-胡萝卜素生物利用率煸炒炒制保留率煮制氧化速度叶菜抗氧化剂漂烫

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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