几丁聚糖对青花菜酚类物质及品质的影响

Effects of chitosan on phenolics and quality of broccoli

探讨了不同浓度几丁聚糖对青花菜花球的酚类物质和品质的影响 ,结果表明 ,浓度为 6 0mg/L几丁聚糖对花球的生长影响不大 ,浓度为 5 0mg/L几丁聚糖使花球的酚类物质及品质有所提高 ,浓度为 4 0mg/L时则能显著提高花球酚类物质含量及品质 ,其中叶绿素、类黄酮、绿原酸、可溶性总糖、可溶性蛋白分别较对照提高 6 4 .4 %、2 82 .5 %、35 .6 %、16 .2 %、2 2 .7% ,但蔗糖含量却有所降低 ;并初步探讨了酚类物质与跟其形成有关的一些酶 (PAL、PPO)的相互关系。