起酥油含气量测定方法

引言 起酥油是一种广泛应用于饼干、酥皮等酥脆食品加工的固体油脂。 为了提高起酥油的质量,在保证油脂的酸价、过氧化值等质量指标的同时,使产品保持一定量的气体,也是一项不可忽视的工作。过去国内许多起酥油企业因没有测定含气量的手段,所以影响了起酥油的产品质量。为了解决含气量的测试方法问题,我们在完成商业部指定的起酥油行业标准制订工作的同时,研制并解决了起酥油含气量的测定仪器与测定方法。