面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响

[目的 ]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量 (0 0 6g/kg)对面粉中营养素的影响。[方法 ]将新加工的小麦粉均分为 2份 ,1份做空白对照 ,1份按 0 0 6g/kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰 ,分别存放不同时间检测面粉中各种维生素、面筋质和脂肪酸值含量。 [结果 ]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组 ,脂肪酸值明显高于对照组。 [结论 ]面粉中按 0 0 6g/kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时 ,面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏 ,并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败 ,破坏面粉品质 ,影响食用者的健康。