啤酒胶体混浊的形成机制

啤酒是一种不稳定的胶体溶液,保存过程中易产生混浊沉淀。啤酒的稳定性可分为两大类:一是生物稳定性;二是非生物稳定性。非生物稳定性又可以分为胶体稳定性和风味稳定性。胶体稳定性是指啤酒灌装后在运输、储藏、销售过程中,由于内在和外在的理化因素所发生的混浊、失光现象。本文就啤酒胶体混浊的类型及形成机制做以探讨。一、胶体混浊的组成与分类混浊可分为蛋白质混浊、金属离子混浊、碳水化合物混浊。