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葡萄品种的香气
被引量：
19
Aroma of different cultivars of grapes
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摘要
前言 葡萄酒香气是由几百种挥发性化合物组成,浓度最大的可达几个mg/L,最小的仅为几个ng/L,甚至更少.这些物质的嗅觉阈值差异很大,一般来讲,葡萄酒中各种香气物质的阈值不仅受其浓度的影响,而且与该化合物的结构有关.
作者
薛洁
P.Ribéreau-Gayon.
Y.Glories.
A.Maujean.
D.Dubourdieu.
机构地区
中国食品发酵工业研究院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2003年第6期55-59,共5页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
关键词
葡萄酒
香气
葡萄品种
呈香物质
萜烯化合物
降异戊间二烯化合物
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中外葡萄与葡萄酒
2003年 第6期
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