葡萄酒发酵期间白黎芦醇的变化研究

Change of resveratrol during wine fermentation

采用HPLC直接进样、水/乙腈二元梯度洗脱方法同时检测葡萄酒发酵期间四种白黎芦醇异构体含量,发现:1)在15天的发酵期内,酒体中总白藜芦醇含量持续增加,至发酵结束后达到4.89mg/L,其中以白藜芦醇及其糖苷的反式异构体为主,含量达到4.59mg/L:2)发酵过程中反式白藜芦醇糖苷含量持续增加,而发酵至13天在2mg/L的含量水平上出现了溶出高峰,随后趋于平衡;3)由于原料的差异,不同年份的葡萄酒白藜芦醇含量不同。