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肉鸭制作的工艺及其操作要点被引量：1

Technology and Processing Key of Cooked Duck

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摘要详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求。 Three processing technology, technical formula and requirement of quality of duck products are specified.

作者郑坚强司俊玲

机构地区山西农业大学食品科学与工程学院

出处《肉类研究》 2003年第4期23-25,共3页 Meat Research

关键词肉鸭加工技术工艺配方质量要求腌制卤制烧烤肉制品 Duck Curing Stewing Roast

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

2003年第4期

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