蜜环菌发酵保健饮料的研制

蜜环菌(Armillaria mellea Quel)是同兰科天麻互为寄生的食药兼用真茵,本项目对蜜环茵发酵保健饮料研制工艺进行了研究。结果表明,采用最佳工艺条件,发酵液中多糖含量高,添加6％复合甜味剂、0.1％L-乳酸及0.05％海藻酸钠等配制成饮料,可得多糖含量为0.3mg/mL,氨基酸为1.5g/L,蛋白质44mg/mL,色香味俱全的营养保键饮料。